home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / crispy_e.ggp < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.2 KB  |  32 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: natalie@meaddata.com (Natalie Adams Bendure)
  3. Subject: Crispy Eggplant Rounds
  4. Message-ID: <9310191850.AA08876@warren.meaddata.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Tue, 19 Oct 93 14:50:51 EDT
  7.  
  8.  
  9. (Adapted without permission from "Fresh Ways with Italian Cooking")
  10.  
  11. Crispy Eggplant Rounds
  12.  
  13. 2 eggs, slightly beaten (I use just the whites for less fat & calories)
  14. about 3/4 to 1 cup "Italian Style" Breadcrumbs (Breadcrumbs with a little 
  15.                                                 basil, oregano, & parmesean
  16.                                             cheese mixed in)
  17. 1 lb. of eggplant
  18. 1 tsp. of olive oil
  19.  
  20. Wash eggplant, remove top(s), and slice in 1/2 inch thick rounds. Spread the 
  21. olive oil on a cookie sheet. Put the breadcrumbs in one bowl, and the eggs in
  22. another bowl. Dip the slices first into the eggs, allowing the excess to drip
  23. off back into the bowl, and then dip both sides into the breadcrumbs. Place on
  24. cookie sheet. Bake in 425 degree (F) oven for about 15 minutes, turn, and bake
  25. another 10 minutes, or until desired crispness.
  26.  
  27. (Just tried this last night, and it was excellent! Like eating "fried" 
  28.  appetizers without the fat and calories!!)
  29.  
  30.  
  31.  
  32.